周文超,李强双,曹龙奎
ZHOU Wen-chao, LI Qiang-shuang, CAO Long-kui
摘要:
选取10 个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率、溶解度和膨胀度等进行研究。结果表明:小米淀粉的直链淀粉含量为12.10%,平均粒径为6.49 μm,糊化温度为68.9~72.3 ℃。不同地区、品种的小米淀粉的直链淀粉、溶解度、峰值黏度、崩解值和老化值存在较大差异。