摘要:
硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性 的亚硝胺。光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法。本文在对上述方法进行 介绍并比较的基础上,对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展进行了概述与展望。
中图分类号:
赵 静1,2,王 娜3,冯叙桥1,3,*,赵宏侠3,黄晓杰3,4. 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408008.
ZHAO Jing1,2, WANG Na3, FENG Xu-qiao1,3,*, ZHAO Hong-xia3, HUANG Xiao-jie3,4. Advances in Detection Methods for Nitrate and Nitrite in Vegetables[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408008.