HS-SPME-GC-MS分析石榴酒中易挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201408053

食品科学

HS-SPME-GC-MS分析石榴酒中易挥发性成分

李美萍，苗潇潇，张生万*

山西大学生命科学学院，山西太原 030006

出版日期:2014-04-25 发布日期:2014-05-13
通讯作者: 张生万
基金资助:
山西省普通高校特色重点学科建设项目（011352011）；国家自然科学基金面上项目（31171748）

Analysis of Volatile Compounds in Pomegranate Wine by Headspace Solid Phase Micro-Extraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry

LI Mei-ping, MIAO Xiao-xiao, ZHANG Sheng-wan*

College of Life Sciences, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Online:2014-04-25 Published:2014-05-13
Contact: ZHANG Sheng-wan

摘要/Abstract

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析石榴酒中易挥发成分，并对其分析条件进行优化，为石榴酒香气特征研究提供适宜方法。选用50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头、FFAP色谱柱，对影响萃取效果明显的因素进行单因素和正交试验，确定适宜分析条件为样品用量8.0 mL/20.0 mL样品瓶、加盐量0.30 g/mL、萃取时间50 min、萃取温度45 ℃、平衡时间30 min、解吸时间4 min，对石榴酒易挥发物的化学组成进行分离及结构鉴定，共检出76 种化合物，确定结构67 种，占总易挥发成分总量的99.39%。

关键词: 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱法, 石榴酒, 挥发性成分

Abstract:

The volatile compounds in pomegranate wine were analyzed using headspace solid phase micro-extraction and gas
chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). The extraction and separation were achieved by using a 50/30 μm
DVB/CAR/PDMS solid-phase micro extraction fiber and an FFAP column, respectively. Single factor and orthogonal array
experiments were conducted to determine the optimal sample preparation conditions as follows: after salt addition at 0.30 g/mL,
8.0 mL of sample per 20.0-mL vial was extracted at 45 ℃ for 50 min, equilibrated for 30 min and then desorbed for 4 min.
Under these conditions, a total of 76 compounds were detected, and 67 of them were structurally identified, accounting for
99.39% of the total amount of volatile components.

Key words: head space-solid phase micro-extraction, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), pomegranate wine, volatile compounds

中图分类号:

TS262.7

李美萍，苗潇潇，张生万*. HS-SPME-GC-MS分析石榴酒中易挥发性成分[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408053.

LI Mei-ping, MIAO Xiao-xiao, ZHANG Sheng-wan*. Analysis of Volatile Compounds in Pomegranate Wine by Headspace Solid Phase Micro-Extraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201408053.

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