顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201410028

食品科学

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分

汪莉莎，陈光静，张甫生，郑炯，宋家芯，阚建全*

西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400715

出版日期:2014-05-25 发布日期:2014-05-29
通讯作者: 阚建全
基金资助:
国家星火计划重大项目（2011GA811001）

Analysis of Volatile Compounds in Early and Late Harvested Ginger by Headspace-Solid Phase Micro-Extraction- Gas Chromatography-Mass Spectrometry

WANG Li-sha, CHEN Guang-jing, ZHANG Fu-sheng, ZHENG Jiong, SONG Jia-xin, KAN Jian-quan*

Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on
Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, College of Food Science, Southwest University,
Chongqing 400715, China

Online:2014-05-25 Published:2014-05-29
Contact: KAN Jian-quan

摘要/Abstract

摘要：

以仔姜和老姜为原料，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标，分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析。研究结果表明：从仔姜和老姜中共鉴定出89 种挥发性成分，其中仔姜中鉴定出63 种挥发性成分，主要包括37 种烃类、15 种醇类、6 种酯类、3 种醛类、2 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-柠檬醛、β-红没药烯；老姜中鉴定出68 种挥发性成分，主要包括45 种烃类、14 种醇类、3 种酯类、3 种醛类、3 种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、α-姜黄烯、β-雪松烯、α-法尼烯、（E）-柠檬醛、β-红没药烯。

关键词: 姜, 挥发性成分, 顶空固相微萃取, 气相色谱-质谱联用

Abstract:

The volatile compounds in early and late harvested ginger (Zingiber officinale Roscoe) were analyzed by
headspace-solid phase micro-extraction (HS-SPME) combined with GC-MS using decane as an internal standard. A total of
89 volatile compounds were identified in ginger. There were 63 volatiles compounds in early harvested ginger (in August)
including 37 hydrocarbons, 15 alcohols, 6 esters, 3 aldehydes and 2 ketones, whereas there were 68 volatiles compounds in
late harvested ginger (in September of the same year) including 45 hydrocarbons, 14 alcohols, 3 esters, 3 aldehydes and 3
ketones. The major volatile compounds in early harvested ginger included zingiberene, neryl acetate, beta-cedrene, alphafarnesene,
trans-citral and beta-bisabolene, while those identified in late harvested ginger included zingiberene, alphacurcumene,
beta-cedrene, alpha-farnesene, trans-citral and beta-bisabolene.

Key words: ginger (zingiber officinale Roscoe), volatile compounds, headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS201.2

汪莉莎，陈光静，张甫生，郑炯，宋家芯，阚建全*. 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201410028.

WANG Li-sha, CHEN Guang-jing, ZHANG Fu-sheng, ZHENG Jiong, SONG Jia-xin, KAN Jian-quan*. Analysis of Volatile Compounds in Early and Late Harvested Ginger by Headspace-Solid Phase Micro-Extraction- Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201410028.

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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分

Analysis of Volatile Compounds in Early and Late Harvested Ginger by Headspace-Solid Phase Micro-Extraction- Gas Chromatography-Mass Spectrometry

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