微波处理淀粉自由基的生长和衰减

doi:10.7506/spkx1002-6630-201413021

食品科学

微波处理淀粉自由基的生长和衰减

刘意骁，范大明，王丽云，连惠章，赵建新，张灏，陈卫

1.江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122；
2.无锡华顺民生食品有限公司，江苏无锡 214218

出版日期:2014-07-15 发布日期:2014-07-18

Growth and Annihilation of Microwave-Induced Free Radicals in Rice Starch

LIU Yi-xiao, FAN Da-ming, WANG Li-yun, LIAN Hui-zhang, ZHAO Jian-xin, ZHANG Hao, CHEN Wei

1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology,
Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Wuxi Huashun Minsheng Food Co. Ltd., Wuxi 214218, China

Online:2014-07-15 Published:2014-07-18

摘要/Abstract

摘要：

研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件，对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析。结果表明：微波处理淀粉产生在室温下能够较长时间存在的自由基；淀粉在微波处理后会产生以碳为中心的自由基；在1 600 W（160 W/g）功率下自由基数量的增长速率大于800 W（80 W/g）功率下的增长；在停止微波处理后，自由基信号在衰减之前有一段短时间的增长期；实验从微波处理淀粉中分离出3 种自由基成分，主要成分为以葡萄糖环C1为中心的自由基。

关键词: 微波, 淀粉, 自由基, 电子顺磁共振

Abstract:

In this article, the growth of microwave-induced free radicals in rice starch and their annihilation process during
storage were investigated. Electron paramagnetic resonance (EPR) and signal simulation software were applied to investigate
the relative quantity and structure of microwave-treated starch radicals. The results showed that microwave treatment could
induce starch radicals which could exist for a long time at room temperature. The starch radicals were carbon-centered
radicals. The growth of radicals was much faster when rice starch was treated at 1 600 W (160 W/g) than at 800 W (80 W/g).
After microwave treatment, the signal intensity started to drop after a short period of increase. Three components were
separated from microwave-induced starch radicals in the experiment. The main component was the radical located at the C1
position of the glucose ring.

Key words: microwave, starch, radical, electron paramagnetic resonance (EPR)

刘意骁，范大明，王丽云，连惠章，赵建新，张灏，陈卫. 微波处理淀粉自由基的生长和衰减[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201413021.

LIU Yi-xiao, FAN Da-ming, WANG Li-yun, LIAN Hui-zhang, ZHAO Jian-xin, ZHANG Hao, CHEN Wei. Growth and Annihilation of Microwave-Induced Free Radicals in Rice Starch[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201413021.

[1]	陈雪华，徐欣东，王清，齐鹏翔，陈山. 木薯淀粉基膜材料的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 254-263.
[2]	田潇凌，王晓曦. 机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 275-282.
[3]	戚明明，任志尚，张光耀，贺壮壮，汪陈洁，张东亮，马成业. 挤压处理对豌豆淀粉的流变特性和体外消化率的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 55-63.
[4]	张萍，刘宏伟，黄建华，陈林. 微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 243-247.
[5]	王伟，李津津，迟海. 解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 29-34.
[6]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[7]	翟一潭，柏玉香，李晓晓，王禹，邱立忠，卞希良，金征宇. 酶法改性淀粉颗粒的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 319-328.
[8]	王存堂，高增明，姜辰昊，孔保华. 茶叶乙醇提取物对蜡质玉米淀粉回生性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 53-60.
[9]	张雪娇，刘登勇，王惠民. 羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 55-60.
[10]	王文涛，韩丽娜，翟晓松，李子松，王爱月，武天皓，侯汉学. 微晶纤维素的醚化改性及其在淀粉膜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 65-71.
[11]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[12]	李妍，崔维建，赵城彬，吴玉柱，王思琪，曹勇，许秀颖，刘景圣. 玉米淀粉-玉木耳多糖复配体系理化及结构性质[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 58-64.
[13]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[14]	李雪琴，吕莹果，黄亚飞. 热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 98-103.
[15]	祁雪儿，毛俊龙，姚慧，齐贺，武天昕，水珊珊，张宾. 蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 15-21.

微波处理淀粉自由基的生长和衰减

Growth and Annihilation of Microwave-Induced Free Radicals in Rice Starch

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价