红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201413028

食品科学

红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质

祝霞，盛文军，杨学山，王婧，李敏，张波，翦祎，韩舜愈

1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；2.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃兰州 730070

出版日期:2014-07-15 发布日期:2014-07-18

Purification and Enzymatic Characterization of β-Glucosidasein from Vintage Red Yeast

ZHU Xia, SHENG Wen-jun, YANG Xue-shan, WANG Jing, LI Min, ZHANG Bo, JIAN Yi, HAN Shun-yu

1. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;
2. College of Life Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China

Online:2014-07-15 Published:2014-07-18

摘要/Abstract

摘要：

以红佳酿酿酒酵母为出发菌株，通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶，测定酶活力和蛋白质含量，并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响。结果表明：粗酶液经过离子交换层析后，纯化倍数为19.41，得率为38.67%；经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）电泳检测为1 条谱带，达到电泳纯，分子质量约为45 kD；β-葡萄糖苷酶热稳定性较差，在20～40 ℃较稳定，在pH 5.0～10.0较稳定；Al3+、Cu2+ 对酶活力有抑制作用，K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+对酶活力的影响不明显；葡萄糖和酒精对酶活力无明显抑制作用。

关键词: 红佳酿酵母, &beta, -葡萄糖苷酶, 分离纯化, 酶学性质

Abstract:

An intracellular β-glucosidase from Vintage Red Yeast was purified by ion exchange column chromatography.
The effects of temperature, pH, metal ions, glucose and alcohol on the stability of the purified β-glucosidase were studied.
The results showed that the enzyme was purified to 19.41 folds with a yield of 38.67%. The purity of β-glucosidase was
determined by sodium dodecyl sulphate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE). One band was obtained with a
molecular mass of about 45 kD. Characterization of the purified β-glucosidase indicated good thermostability in the range
from 20 to 40℃ and good pH stability in the range from 5.0 to 10.0. The enzyme activity was strongly inhibited by Al3+, and
Cu2+, whereas K+, Mg2+, Ca2+, Zn2+ and Na+ had no effect on the β-glucosidase activity. Glucose and alcohol did not have
significant inhibitory effect on the β-glucosidase activity.

Key words: vintage red yeast, β-glucosidase, purification, enzymatic characterization

祝霞，盛文军，杨学山，王婧，李敏，张波，翦祎，韩舜愈. 红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201413028.

ZHU Xia, SHENG Wen-jun, YANG Xue-shan, WANG Jing, LI Min, ZHANG Bo, JIAN Yi, HAN Shun-yu. Purification and Enzymatic Characterization of β-Glucosidasein from Vintage Red Yeast[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201413028.

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