摘要:
对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定。结果
表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降。全程低温工艺精炼的油茶籽油
经过长期贮藏后,其酸值和过氧化值的增加量与一级压榨油相当,但明显低于高温精炼油。在高温、光照等不良贮
藏条件下,低温工艺精炼的油茶籽油的优势很明显,品质劣变程度小。
中图分类号:
裘晓云1,陈 晖2,陈小龙1,王金生3,魏 佳1,陈 琳1,孙 华1,沈国新1,*. 贮藏条件对不同工艺生产的油茶籽油品质的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201414039.
QIU Xiao-yun1, CHEN Hui2, CHEN Xiao-long1, WANG Jin-sheng3, WEI Jia1, CHEN Lin1, SUN Hua1, SHEN Guo-xin1,*. Effect of Storage Conditions on Quality of Camellia oleifera Seed Oil Produced from Different Refining Processes[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201414039.