酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201416006

食品科学

酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件优化

岑剑伟1，李来好1，杨贤庆1，刘在军1,2，郝淑贤1，周婉君1，魏涯1

1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，
国家水产品加工技术研发中心，广东广州 510300；2.上海海洋大学食品学院，上海 201306

出版日期:2014-08-25 发布日期:2014-08-25
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-49）； “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B06）；
国家农业科技成果转化资金项目（2010GB23260577；2010GB2E000335）；广东省科技计划项目（2009A020700004）；
广西科学研究与技术开发计划项目（11107005-2）

Optimization of Extraction Conditions of Heme from Tilapias Blood by Enzymatic Hydrolysis

CEN Jian-wei1, LI Lai-hao1, YANG Xian-qing1, LIU Zai-jun1,2, HAO Shu-xian1, ZHOU Wan-jun1, WEI Ya1

1. National R & D Center for Aquatic Product Processing, Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture,
South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China;
2. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China

Online:2014-08-25 Published:2014-08-25

摘要/Abstract

摘要：

为更加科学有效地利用丰富的罗非鱼血液资源，研究酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件，通过单因素试验和正交试验确定了复合酶提取血红素的最佳酶解条件为：温度40 ℃、pH 8.0、底物质量浓度6 g/100 mL、酶添加量8 000 U/g、酶解时间2 h。再经过热处理、酸沉淀和真空冷冻干燥等纯化工艺后得血红素终产品。在此条件下，血红素提取率达到80.9%，产品纯度为28.2%。该工艺简单可行，生产成本低，适合工业化生产，不仅能有效地减少环境污染，还能显著地增加企业产品的附加值。

关键词: 罗非鱼血, 血红素, 酶解, 提取

Abstract:

To achieve scientific and effective utilization of tilapias blood as an abundant resource in China, the extraction
conditions of heme from tilapias blood by enzymatic hydrolysis were studied in this paper. Protamex was found as
the best enzyme catalyst for the extraction of heme from tilapias blood. By using single-factor and orthogonal array
designs, the optimum enzymatic hydrolysis conditions were determined as follows: temperature, 40 ℃; pH, 8.0; substrate
concentration, 6 g/100 mL; enzyme/substrate, 8 000 U/g; and hydrolysis time, 2 h. Under these conditions, followed by heat
treatment, acid precipitation and vacuum freeze drying, heme was obtained with a yield of 80.9% and a purity of 28.2%.
This extraction procedure is simple, practical, cost saving and suitable for industrial production of value-added products with
reduced environmental pollution.

Key words: tilapias blood, heme, enzymatic hydrolysis, extraction

中图分类号:

TS254. 9

岑剑伟1，李来好1，杨贤庆1，刘在军1,2，郝淑贤1，周婉君1，魏涯1. 酶解法提取罗非鱼血液中血红素的工艺条件优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201416006.

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