摘要:
研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4 种不同清洗处理对鲜切莲藕在4 ℃条件下贮藏14 d期间,色差值(L*、a*、b*,ΔE*及色相角)、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性及整体感观质量的变化。结果表明:弱酸电解水(pH 5.65,有效氯剂量 48 mL/L,氧化还原电位800 mV)能够有效保持鲜切莲藕的色泽品质和整体感观质量值,同时抑制褐变,降低PPO活性,有效地改善鲜切莲藕的贮藏品质,延长货架期。
中图分类号:
何 萌1,2,王 丹1,马 越1,赵晓燕1,*,童军茂2. 不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418041.
HE Meng1,2, WANG Dan1, MA Yue1, ZHAO Xiao-yan1,*, TONG Jun-mao2. Effects of Different Sanitizers on Browning of Fresh-Cut Lotus Root during Cold Storage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418041.