刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较

doi:10.7506/spkx1002-6630-201422022

食品科学

刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较

周志1，汪兴平1，朱玉昌1，潘思轶2

1.湖北民族学院生物科学与技术学院，生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北恩施 445000；
2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070

出版日期:2014-11-25 发布日期:2014-12-09
基金资助:
国家自然科学基金地区科学基金项目（31460442）；
生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目（PKLHB1307）；湖北省教育厅自然科学重点项目（D20122902）；
湖北民族学院博士基金项目（MY2012B）；湖北省林学省级重点（特色）学科项目

Comparison of Free and Bound Aroma Compounds in Peel and Seed Kernel of Rosa roxburghii Tratt.

ZHOU Zhi1, WANG Xing-ping1, ZHU Yu-chang1, PAN Si-yi2

1. Key Laboratory of Biologic Resources Protection and Utilization of Hubei Province,
College of Biological Science and Technology, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China;
2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Online:2014-11-25 Published:2014-12-09

摘要/Abstract

摘要：

采用顶空-固相微萃取法提取刺梨皮渣、籽仁中游离态香气物质和酶法释放刺梨皮渣、籽仁中键合态香气物质，结合气相色谱-质谱法分析技术对刺梨皮渣和籽仁中的游离态和键合态香气物质进行定性和定量研究。结果表明，检出的刺梨皮渣中游离态香气物质有21 种，萜烯类物质最丰富，其次是酯类物质和酮类物质；检出的键合态香气物质有23 种，其中酸类物质最为丰富，其次是酚类物质和醇类物质。皮渣中游离态和键合态香气物质有很大差异，只有辛酸1 种物质都以游离态和键合态的形式存在。刺梨籽仁中检出游离态香气物质有9 种，萜烯类物质最为丰富，其次是醇类物质和酚类物质；检出的键合态香气物质有18 种，包括酸类8 种、酚类3 种、醇类3 种、羟基醛类2 种，羟基酯类和羟基酮类各1 种。籽仁中被释放出来的香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）和异香草醛（3-羟基-4-甲氧基苯甲醛）2 种羟基醛是重要的键合态香气物质。

关键词: 刺梨, 皮渣, 籽仁, 香气物质

Abstract:

The free and bound aroma compounds in the peel and seed kernel of wild R. roxburghii were identified and
quantified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The free aroma compounds were extracted by headspace
solid-phase microextraction (HS-SPME), and the bound ones were released enzymatically. The results showed that 21 free
aroma compounds were identified from the peel with terpenes being the most abundant followed by esters and ketones, while
23 bound ones were also identified from the peel, of which the most abundant were acids followed by phenols and alcohols.
The profiles of free and bound aroma compounds in the peel showed a significant difference except that only octanoic acid
existed in both forms. Among 9 free volatile compounds identified in the seed kernel, terpenes were the most predominant
ones followed by alcohols and phenols. Totally 18 bound aroma compounds were identified in the seed kernel, including
8 acids, 3 phenols, 3 alcohols, 2 hydroxy aldehydes, 1 hydroxy ester and 1 hydroxy ketone. Vanillin and isovanillin were
released from the seed kernel as the major bound aroma compounds.

Key words: Rosa roxburghii Tratt., peel, seed, aroma compounds

中图分类号:

TS207.3

周志1，汪兴平1，朱玉昌1，潘思轶2. 刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422022.

ZHOU Zhi1, WANG Xing-ping1, ZHU Yu-chang1, PAN Si-yi2. Comparison of Free and Bound Aroma Compounds in Peel and Seed Kernel of Rosa roxburghii Tratt.[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422022.

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刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较

Comparison of Free and Bound Aroma Compounds in Peel and Seed Kernel of Rosa roxburghii Tratt.

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