摘要:
为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。结果表明:含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜;柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数0.75%和0.50%,紫云英蜂蜜为质量分数0.50%和0.50%。可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。
中图分类号:
高丽娇,刘佳霖,程 尚*,曹 兰,戴荣国,梁明荣,罗文华,解华东,王瑞生,任 勤,姬聪慧. 基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422036.
GAO Li-jiao, LIU Jia-lin, CHENG Shang*, CAO Lan, DAI Rong-guo, LIANG Ming-rong, LUO Wen-hua, XIE Hua-dong, WANG Rui-sheng, REN Qin, JI Cong-hui. Sensory Evaluation and Threshold Determination of Honey Based on Fuzzy Comprehensive Judgment[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422036.