低温及1-MCP处理对天水‘花牛’苹果贮藏品质与生理变化的影响分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201422067

食品科学

低温及1-MCP处理对天水‘花牛’苹果贮藏品质与生理变化的影响分析

王风霞1,2，陆文文1，杨利侠1，呼丽萍1,*

1.天水师范学院甘肃省大樱桃工程技术研究中心，甘肃天水 741001；
2.西北师范大学化学化工学院，甘肃兰州 730070

出版日期:2014-11-25 发布日期:2014-12-09
基金资助:
天水师范学院中青年科研资助项目（TSY201214）

Effects of Low Temperature vs 1-MCP Treatment on Quality and Physiology of ‘Huaniu’ Apple during Storage

WANG Feng-xia1,2, LU Wen-wen1, YANG Li-xia1, HU Li-ping1,*

1. Gansu Engineering Technology Research Center for Sweet Cherry, Tianshui Normal University, Tianshui 741001, China;
2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China

Online:2014-11-25 Published:2014-12-09

摘要/Abstract

摘要：

以甘肃天水‘花牛’苹果为原料，通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标，研究低温贮藏及1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对‘花牛’苹果果实品质与生理变化的影响。结果表明：低温处理的保鲜作用优于1-MCP处理；低温及1-MCP处理均能显著减缓果实硬度及VC含量下降，降低腐烂率，能较好地维持外观色泽与口感，并在一定程度上稳定了有机酸质量分数变化，但对可溶固形物质量分数的影响极小。

关键词: &lsquo, 花牛&rsquo, 苹果, 1-MCP, 贮藏, 品质

Abstract:

The effects of low temperature and 1-MCP treatment on the quality and physiological change of ‘Huaniu’ apple
(from Tianshui, Gansu province) during storage were comparatively evaluated with respect to fruit hardness, vitamin C
content, titratable acid content and soluble solid content. The results showed that low temperature was better than 1-MCP
treatment for ‘Huaniu’ apple during storage. Both treatments could obviously inhibit fruit softening, the decrease in vitamin C
content and the incidence of fruit decay, maintain the good appearance and taste, and stabilize titratable acids. However,
there was little influence on the soluble solid content in the fruit.

Key words: ‘Huaniu&rsquo, apple, 1-MCP, storage, quality

中图分类号:

S379.2

王风霞1,2，陆文文1，杨利侠1，呼丽萍1,*. 低温及1-MCP处理对天水‘花牛’苹果贮藏品质与生理变化的影响分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422067.

WANG Feng-xia1,2, LU Wen-wen1, YANG Li-xia1, HU Li-ping1,*. Effects of Low Temperature vs 1-MCP Treatment on Quality and Physiology of ‘Huaniu’ Apple during Storage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422067.

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