赵 可,许俊伟,姜元华,韦还和,张洪程*,许 轲,李 超,丁焕新
ZHAO Ke, XU Jun-wei, JIANG Yuan-hua, WEI Huan-he, ZHANG Hong-cheng*, XU Ke, LI Chao, DING Huan-xin
摘要:
以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3 种类型水稻为材料,在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2 这4 种施氮水平,研究品种类型和施氮量对食味品质的影响。结果表明:随着施氮量的增加,米饭的硬度、黏聚性、咀嚼度、回复性呈先增加后降低趋势,最大值在225 kg/hm2水平;黏着性呈先降低后升高趋势,最低值在225 kg/hm2水平;弹性不受氮肥的影响;香气、光泽、味道、口感和食味值呈下降趋势;完整性则一直增加。常规晚粳的米饭各项质构、食味指标均优于杂交晚粳、杂交中籼,杂交晚粳略优于杂交中籼。硬度与黏聚性、咀嚼度、回复性、完整性极显著正相关,与黏着性、香气、光泽、味道、口感、味道、食味值极显著负相关,食味计的各指标间都有显著的相关性,质构指标中除弹性和黏聚性外,其他指标都与食味计指标有显著相关性。