植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201421021

食品科学

植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究

宋晓辰，彭新颜，李凤梅，姜毓君，于海洋

1.鲁东大学食品工程学院，山东烟台 264025；2.国家乳业工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨 150086；
3.山东商务职业学院食品工程系，山东烟台 264670

出版日期:2014-11-15 发布日期:2014-11-06

Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum NDC75017

SONG Xiao-chen, PENG Xin-yan, LI Feng-mei, JIANG Yu-jun, YU Hai-yang

1. College of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China; 2. National Research Center of Dairy Engineering and
Technology, Harbin 150086, China; 3. Department of Food Engineering, Shandong Business Institute, Yantai 264670, China

Online:2014-11-15 Published:2014-11-06

摘要/Abstract

摘要：

目的：研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法：测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力（totalantioxidant capacity，T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）活性、还原能力和金属离子螯合能力。结果：株菌能够耐受一定浓度的过氧化氢（H2O2），无细胞提取物的超氧阴离子自由基（O2－•）和DPPH自由基清除能力最强，胞外分泌物的羟自由基（•OH）清除作用最好。无细胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳，与另外两组差异显著（P＜0.05）。胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高，明显比无细胞提取物和菌体灭活组效果好（P＜0.05）。4 组样品都具有还原能力和金属离子螯合能力，但Cu2+螯合能力不如Fe2+螯合能力效果好。结论：菌株具有抗氧化活性，其抗氧化本质可能与其具有金属离子螯合能力、提供电子和清除自由基等作用模式有关。

关键词: 植物乳杆菌NDC75017, 抗氧化活性, 作用模式

Abstract:

Objective: The antioxidant activity of Lactobacillus plantarum NDC75017 isolated from traditional yoghurt was
investigated in different systems. Methods: Free radical-scavenging ability, total antioxidant capacity (T-AOC), glutathione
peroxidase (GSH-Px) activity, total superoxide dismutase (T-SOD) activity, reducing power, and metal ion chelating
capability were determined in the intact cells, cell-free extract, extracellular secretion, and inactive cells. Results: The
strain had resistance to hydrogen peroxide, the cell-free extract indicated the strongest superoxide anion and DPPH radical
scavenging capacity, and the extracellular secretion showed the best hydroxyl radical scavenging capacity. Both the latter
two samples exhibited the most potent T-AOC (P ＜ 0.05), showing a significant difference from two other samples. The
extracellular secretion displayed the highest GSH-Px and T-SOD enzyme activities, significantly higher than those of the cell
free extract and inactive cell groups (P ＜ 0.05). All these four samples possessed reducing power and metal ion chelating
capability, more effective for Fe2+ than Cu2+. Conclusion: Lactobacillus plantarum NDC75017 has good antioxidant activity
as a metal ion chelator, electron provider, and radical stabilizer for inhibiting oxidation.

Key words: Lactobacillus plantarum NDC75017, antioxidant activity, action mechanism

宋晓辰，彭新颜，李凤梅，姜毓君，于海洋. 植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421021.

SONG Xiao-chen, PENG Xin-yan, LI Feng-mei, JIANG Yu-jun, YU Hai-yang. Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum NDC75017[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421021.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[3]	郭刚军，胡小静，付镓榕，马尚玄，徐荣，黄克昌，彭志东，贺熙勇，邹建云. 澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 74-82.
[4]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[5]	李伟，叶嘉宜，陈运娇，曹庸. 桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 160-168.
[6]	魏晨业，包晓玮，王娟，何梦梦，曾兰君，张亚涛. 沙棘多糖分离纯化及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 227-232.
[7]	毛小雨，许馨予，杨鹄隽，贾斌，左锋. 紫花芸豆蛋白体外消化产物的抗氧化活性及结构特征分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 56-62.
[8]	杨二林，赵浩安，徐元元，王悦，王银，曹炜. 枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 150-157.
[9]	周浓，余志良，李承勇. 玉米醇溶蛋白-番石榴黄酮复合纳米颗粒的制备及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 186-193.
[10]	姜慧，孔立敏，王翀，王彦波，傅玲琳，周涛. 条斑紫菜多糖的降解条件优化及其生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 38-47.
[11]	张萌，曹婷婷，程紫薇，金文渊，金鹏，郑永华. 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 243-250.
[12]	蒋鹏飞，高海东，赵丽丽，王赵改，史冠莹，张乐，王晓敏，王旭增. 不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 262-270.
[13]	赵磊，潘飞，林文轩，徐美利，鲍玺，陈艳麟，王成涛，连运河. 甜叶菊废渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 247-254.
[14]	胡懿化，王星滟，张武霞，岳爱琴，杜维俊，赵晋忠，李鹏. 黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 19-26.
[15]	周子丹，彭文君，倪家宝，毕延祥，方小明，刘素纯. 不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 76-83.

植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究

Antioxidant Activity of Lactobacillus plantarum NDC75017

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价