摘要:
为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测。利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性。结果表明:37 ℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12 h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74%和100%。
中图分类号:
张丽姣,曾 艳,张 换,张 颖,门 燕,孙媛霞. 海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421032.
ZHANG Li-jiao, ZENG Yan, ZHANG Huan, ZHANG Ying, MEN Yan, SUN Yuan-xia. Antioxidant and Antibacterial Activities of Enzymatic Hydrolysate of Laminaria japonica Aresch and Its Fermented Products by Pediococcus pentosaceus[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201421032.