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离子强度对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性和理化特性的影响
吴菊清1,邵俊花2,魏朝贵1,徐幸莲1,周光宏1
1.南京农业大学 肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏 南京 210095;
2.渤海大学食品科学研究院,辽宁 锦州 121013
Effect of Ionic Strength on Emulsifying and Physico-chemical Properties of Pork Myofibrillar Protein
WU Ju-qing1, SHAO Jun-hua2, WEI Chao-gui1, XU Xing-lian1, ZHOU Guang-hong1,*
1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University,
Nanjing 210095, China; 2. Food Science Research Institute, Bohai University, Jinzhou 121013, China
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