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鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白解离研究
邓少颖1,2,王道营2,张牧焓2,卞 欢2,吴海虹2,诸永志2,耿志明2,刘 芳2,徐为民2,*
1.南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏 南京 210095;
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014
Heat-Induced Dissociation of Actomyosin in Duck Breast Muscle
DENG Shaoying1,2, WANG Daoying2, ZHANG Muhan2, BIAN Huan2, WU Haihong2, ZHU Yongzhi2, GENG Zhiming2, LIU Fang2, XU Weimin2,*
1. Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University,
Nanjing 210095, China; 2. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China
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