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柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响
刘俊山,李清华,朱丹实,王 勃,何余堂,马 涛,刘 贺*
渤海大学化学化工与食品安全学院,食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,
辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁 锦州 121013
Combined Influence of Citric Acid, Monosaccharide and Potassium Ion on Properties of Soybean Pectin Gel
LIU Junshan, LI Qinghua, ZHU Danshi, WANG Bo, HE Yutang, MA Tao, LIU He*
Engineering and Technology Research Center of Food Preservation, Processing and Safety Control of Liaoning Province, Food Safety
Key Laboratory of Liaoning Province, Food Science Research Institute, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety,
Bohai University, Jinzhou 121013, China
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