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猪肉腌制过程中的传质动力学研究
郭丽媛1,刘登勇2,徐幸莲1,周光宏1,*
1.南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;
2.渤海大学食品科学研究院,辽宁 锦州 121013
Mass Transfer Dynamics during Wet-Curing of Pork
GUO Liyuan1, LIU Dengyong2, XU Xinglian1, ZHOU Guanghong1,*
1. National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;
2. Food Science Research Institute, Bohai University, Jinzhou 121013, China
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