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多酚-蛋白质共价作用及其对食品体系的影响研究进展
阚茗铭,叶发银,赵国华
西南大学食品科学学院,重庆 400715
Advance in Research on Covalent Interactions of Polyphenol and Protein and Their Effects on Food System
KAN Mingming, YE Fayin, ZHAO Guohua
College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China
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