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Ca2+、ATP、ADP和AMP对鸭胸肉中肌动球蛋白解离的影响
邓少颖,王道营,张牧焓,卞 欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘 芳,徐为民
1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014;
2.南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏 南京 210095
Actomyosin Dissociation as Influenced by Ca2+, ATP, ADP and AMP
DENG Shaoying, WANG Daoying, ZHANG Muhan, BIAN Huan, WU Haihong, ZHU Yongzhi, GENG Zhiming, LIU Fang, XU Weimin
1. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. Key Laboratory of
Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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