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姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应
王永丽,李 锋,乔维维,陈 肖,黄明明,黎良浩,章建浩
1.南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,江苏 南京 210095;
2.山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 271018
Inhibition of Microorganism and Biogenic Amines Formation in Dry-Cured Bacons by Gingerol
WANG Yongli, LI Feng, QIAO Weiwei, CHEN Xiao,HUANG Mingming, LI Lianghao, ZHANG Jianhao
1. National Central of Meat Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University,
Nanjing 210095, China; 2. College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian 271018, China
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