没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201503008

食品科学

没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用

秦昱，邵元元，熊硕，滕杰，丰金玉，肖文军

湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长沙 410128

出版日期:2015-02-15 发布日期:2015-02-10

Inhibitory Effect of Gallic Acid on Pancreatic α-Amylase and Trypsin

QIN Yu, SHAO Yuanyuan, XIONG Shuo, TENG Jie, FENG Jinyu, XIAO Wenjun

National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients,
Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Online:2015-02-15 Published:2015-02-10

摘要/Abstract

摘要：

以没食子酸为材料，通过考察酶质量浓度、反应体系中底物和酶及没食子酸添加顺序、不同反应时间、不同没食子酸质量浓度对猪胰α-淀粉酶、蛋白酶的活性影响，研究没食子酸对两种酶的抑制作用。结果表明，在底物质量浓度为1 g/100 mL、体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液37 ℃预温5 min后加入底物溶液的条件下，没食子酸抑制猪胰α-淀粉酶活性最优条件为：α-淀粉酶质量浓度0.64 mg/mL，反应时间15 min，没食子酸对α-淀粉酶的最大抑制率为95.52%；在体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液40 ℃预温5 min后加入底物溶液的条件下，没食子酸抑制猪胰蛋白酶活性的最优条件为：胰蛋白酶质量浓度0.63 mg/mL，反应时间30 min，没食子酸对胰蛋白酶的最大抑制率为99.24%。没食子酸对两种酶的抑制效果均随没食子酸质量浓度的增大而增强。

关键词: 没食子酸, 猪胰&alpha, -淀粉酶, 猪胰蛋白酶, 抑制作用

Abstract:

The inhibitory effect of gallic acid on the activities of pancreatic α-amylase and trypsin was studied by varying
enzyme concentration, the sequence of adding substrate, enzyme and gallic acid in reaction systems, reaction time and gallic
acid concentration. Results showed that the maximum inhibition rate (95.52%) of pancreatic α-amylase was achieved by
prewarming the enzyme at a concentration of 0.64 mg/mL in the presence of gallic acid at 37 ℃ for 5 min before addition
of 1 g/100 mL starch and allowing the reaction to proceed for 15 min. Gallic acid exhibited the strongest inhibition on
pancreatic trypsin (by 99.24%) by prewarming their mixture at 40 ℃ for 5 min followed by addition of 1 g/100 mL casein
as the substrate and permitting the reaction to take place for 30 min. The inhibitory effect of gallic acid on both enzyme
activities was positively associated with its concentration.

Key words: gallic acid, pancreatic α-amylase, pancreatic trypsin, inhibitory effect

中图分类号:

TS201.2

秦昱，邵元元，熊硕，滕杰，丰金玉，肖文军. 没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201503008.

QIN Yu, SHAO Yuanyuan, XIONG Shuo, TENG Jie, FENG Jinyu, XIAO Wenjun. Inhibitory Effect of Gallic Acid on Pancreatic α-Amylase and Trypsin[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201503008.

[1]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[2]	詹慧，宋田源，余刚，姜泽东，杜希萍，朱艳冰，倪辉，李清彪. 基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 142-148.
[3]	王丽波，高婧宇，李腾飞，李莲玉，刘博，张洪龑，杨昱，徐雅琴. 硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 169-175.
[4]	胡博然，丁建才，曹杨，田颖，国凤华，袁静. (＋)-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 114-120.
[5]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[6]	胡越，陈倩，刘骞，孔保华，刁新平. 冷等离子体对微生物生物膜抑制作用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 271-277.
[7]	杜敏如，房倩安，廖振林，方祥，王洁. 微生物介导的表没食子儿茶素没食子酸酯生物转化及其代谢物活性研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 204-210.
[8]	周倩倩，方士元，梅俊，谢晶. 丁香酚对腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制机理[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 1-6.
[9]	曾静，郭建军，涂熠坤，袁林. 嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy的C末端结构域功能及生淀粉结合位点分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 108-115.
[10]	张静，米佳，禄璐，罗青，闫亚美，冉林武，金波，曹有龙. 黑果枸杞花色苷提取物对胰脂肪酶活性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 8-14.
[11]	王静，刁翠茹，王华丽，李祥，汪名春，王浩. 鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 12-17.
[12]	康慧芳, 乔勇进, 刘晨霞, 张怡, 孙大鹏. L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 228-235.
[13]	苏娜，伊丽，吉日木图. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 148-157.
[14]	贾娜，林世文，王乐田，刘登勇. 没食子酸诱导肌原纤维蛋白巯基含量和表面疏水性变化对蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 1-7.
[15]	彭影琦，袁冬寅，林玲，龚志华，孙洪波，王恒，王松柏，肖文军. 表没食子儿茶素没食子酸酯对L-茶氨酸调节小鼠血清及肠道游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 154-160.

没食子酸对猪胰α-淀粉酶和蛋白酶的抑制作用

Inhibitory Effect of Gallic Acid on Pancreatic α-Amylase and Trypsin

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价