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超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响
常海霞1,石 燕1,王 辉1,黄小琴2,李瑞平1,包中宇1,涂宗财1,2,*
1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;2.江西师范大学生命科学学院,江西 南昌 330022
Effect of Ultrasonic Treatment on Physico-chemical Properties of Myofibrillar Protein from Grass Carp
CHANG Haixia1, SHI Yan1, WANG Hui1, HUANG Xiaoqin2, LI Ruiping1, BAO Zhongyu1, TU Zongcai1,2,*
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China;
2. College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang 330022, China
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