基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型

doi:10.7506/spkx1002-6630-201505017

食品科学

基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型

刘璐1，邢少华2，张健3，顾九春2,*，邹倩倩1

1.鲁东大学交通学院，山东烟台 264025；2.鲁东大学食品工程学院，山东烟台 264025；3.北京信息科技大学经济管理学院，北京 100192

出版日期:2015-03-15 发布日期:2015-03-17

Microbial Growth Kinetics Model of Mackerel Based on Baranyi Model at Fluctuating Temperatures

LIU Lu1, XING Shaohua2, ZHANG Jian3, GU Jiuchun2,*, ZOU Qianqian1

1. College of Transportation, Ludong University, Yantai 264025, China;
2. College of Food Engineering, Ludong University, Yantai 264025, China;
3. College of Economics and Management, Beijing Information Science and Technology University, Beijing 100192, China

Online:2015-03-15 Published:2015-03-17

摘要/Abstract

摘要：

以鲐鱼为研究对象，进行恒温下细菌总数的计数并建立基于Baranyi模型的微生物生长动力学模型。对Baranyi模型进行改进，构建波动温度下的微生物生长动力学模型，并运用模拟实验对模型进行验证，验证结果是偏差因子为1.23，准确因子为1.12，表明所构建的微生物生长动力学模型能够很好的拟合波动温度下鲐鱼中微生物的变化情况。

关键词: 鲐鱼, 生长动力学模型, 波动温度

Abstract:

The aerobic plate counts of mackerel meat during cold storage at fixed temperatures were enumerated and the
acquired data were used to establish a microbial growth kinetics model based on Baranyi model. The Baranyi model was
modified to develop a microbial growth kinetics model for cold storage at changing temperatures and the new model was
validated by simulation experiments with a bias factor of 1.23 and an accuracy factor of 1.12. These results showed that the
microbial growth kinetics model could fit the change of microbes in mackerel at fluctuating temperatures.

Key words: mackerel, growth kinetic model, fluctuating temperature

中图分类号:

S917

刘璐1，邢少华2，张健3，顾九春2,*，邹倩倩1. 基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505017.

LIU Lu1, XING Shaohua2, ZHANG Jian3, GU Jiuchun2,*, ZOU Qianqian1. Microbial Growth Kinetics Model of Mackerel Based on Baranyi Model at Fluctuating Temperatures[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505017.

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基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型

Microbial Growth Kinetics Model of Mackerel Based on Baranyi Model at Fluctuating Temperatures

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