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鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺
王璐莎1,张首玉2,黄 明1,*,周光宏1
1.南京农业大学食品科技学院,农业部畜产品加工重点实验室,江苏 南京 210095;
2.河南职业技术学院烹饪食品系,河南 郑州 450046
Preparation of Antioxidant Peptides Derived from Duck Meat by Enzymatic Hydrolysis
WANG Lusha1, ZHANG Shouyu2, HUANG Ming1,*, ZHOU Guanghong1
1. Key Laboratory of Animal Product Processing, Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology,
Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Department of Cooking Food, Henan Polytechnic, Zhengzhou 450046, China
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