固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201508043

食品科学

固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺

邵美丽1，郝星宇1，刘巍1,2，崔承远1，袁兆丰1，董鑫1

1.东北农业大学食品学院，哈尔滨黑龙江 150030；2.佳木斯出入境检验检疫局，黑龙江佳木斯 154002

出版日期:2015-04-25 发布日期:2015-04-28
基金资助:
黑龙江省自然科学基金项目（C201303）；黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12541045）；
“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B00-01-02）

Determination of Acrylamide in Deep-Fried Pork by Solid Phase Extraction-High Performance Liquid Chromatography

SHAO Meili1, HAO Xingyu1, LIU Wei1,2, CUI Chengyuan1, YUAN Zhaofeng1, DONG Xin1

1. College of Food Sciences, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;
2. Jiamusi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Jiamusi 154002, China

Online:2015-04-25 Published:2015-04-28

摘要/Abstract

摘要：

建立油炸猪肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱检测方法。油炸猪肉样品经正己烷脱脂，2 mol/L氯化钠溶液提取，乙酸乙酯萃取，固相萃取小柱净化后，以甲醇-水（5∶95，v/v）为流动相，Hypersi10DS2-C18色谱柱分离，内标法定性、定量分析丙烯酰胺。结果表明：丙烯酰胺的定性检出限为6 μg/kg，定量检出限为20 μg/kg，线性定量范围0.05～1.00 μg/mL，线性相关系数（R2）为0.999 8，本方法的加标回收率稳定在90%～92%范围，相对标准偏差小于3.5%。

关键词: 油炸猪肉, 丙烯酰胺, 固相萃取, 高效液相色谱

Abstract:

A method for the determination of acrylamide in deep-fried pork has been proposed using solid phase extraction
(SPE) and high performance liquid chromatography (HPLC). Samples were degreased with n-hexane and extracted
sequentially with 2 mol/L sodium chloride solution followed by ethyl acetate. Then the extract was cleaned up on an Oasis
HLB solid phase extraction column and separated on a Hypersi10DS2-C18 chromatographic column with a mobile phase
consisting of methanol and water (5:95, v/v). Acrylamide was analyzed quantitatively by internal standard method. The
results showed that the limit of qualitative detection of the proposed method was 6 μg/kg, and the limit of quantitative
detection was 20 μg/kg. The standard curve was linear within the range of 0.05–1.00 μg/mL with a correlation coefficient of
0.999 8. The recoveries of the spiked sample ranged between 90% and 92% with a relative standard deviation (RSD) lower
than 3.5%. This method proved to be simple, fast and highly sensitive.

Key words: deep-fried pork, acrylamide, solid-phase extraction, high performance liquid chromatography

中图分类号:

TS201.6

邵美丽1，郝星宇1，刘巍1,2，崔承远1，袁兆丰1，董鑫1. 固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201508043.

SHAO Meili1, HAO Xingyu1, LIU Wei1,2, CUI Chengyuan1, YUAN Zhaofeng1, DONG Xin1. Determination of Acrylamide in Deep-Fried Pork by Solid Phase Extraction-High Performance Liquid Chromatography[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201508043.

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固相萃取-高效液相色谱法检测油炸猪肉中丙烯酰胺

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