姬 瑞1,曹 慧1,徐 斐1,*,于劲松1,袁 敏1,彭少杰2,王李伟2,李 洁2,王 颖2
出版日期:
2015-06-15
发布日期:
2015-06-07
JI Rui1, CAO Hui1, XU Fei1,*, YU Jinsong1, YUAN Min1, PENG Shaojie2, WANG Liwei2, LI Jie2, WANG Ying2
Online:
2015-06-15
Published:
2015-06-07
摘要:
本实验选用了3 种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiologicalrisk assessment,sQMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于sQMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。
中图分类号:
姬 瑞1,曹 慧1,徐 斐1,*,于劲松1,袁 敏1,彭少杰2,王李伟2,李 洁2,王 颖2. 即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201511038.
JI Rui1, CAO Hui1, XU Fei1,*, YU Jinsong1, YUAN Min1, PENG Shaojie2, WANG Liwei2, LI Jie2, WANG Ying2. Risk Ranking of Main Pathogenic Bacteria in Deli Meat[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201511038.
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