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响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方
杜浩冉,郑学玲,韩小贤,张 杰,李利民,刘 翀*,卞 科*
河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001
Optimization of Compound Food Additives for Frozen Dough Steamed Breads Made with Mixed Starters by Response Surface Methodology
DU Haoran, ZHENG Xueling, HAN Xiaoxian, ZHANG Jie, LI Limin, LIU Chong*, BIAN Ke*
College of Grain and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China
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