摘要:
探究食品腐败过程中温度参量随食物腐败变化的关系。以新鲜猪肉作为研究样品,利用激光作为外加热源强化热表达的差异性,利用红外热像仪检测样品的温度变化速率,并同时检测样品的pH值,以其作为腐败程度的监测指标。利用差示扫描量热仪测量了新鲜样品和腐败样品的热物性参数,根据传热学方程,利用数值方法模拟样品表面温度的变化,从而构建出样品温度变化速率同其腐败程度的关系,为寻求一种便捷、低成本的食品腐败检测方法提供实验依据。
中图分类号:
金 超1,毕仲圆1,盛 磊1,*,刘 静1,2,*. 基于激光辅助的红外热像的食品腐败检测[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201512037.
JIN Chao1, BI Zhongyuan1, SHENG Lei1,*, LIU Jing1,2,*. Investigation on Laser-Assisted Thermal Infrared Imaging Method for Detection of Food Spoilage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201512037.