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反复冻融对缠丝兔加工过程中脂肪酸含量变化的影响
苏 燕1,夏杨毅1,2,*
1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400715
Effect of Repeated Freezing and Thawing on Fatty Acid Profile Changes during Processing of Chansi Cured Rabbit
SU Yan1, XIA Yangyi1,2,*
1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400715, China
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