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重组脂肪氧合酶对面团流变性质及面包品质的影响
任 娣,谢亚娟,陆兆新,张 充,别小妹,赵海珍,吕凤霞*
南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095
Effect of Recombinant Lipoxygenase on Rheological Properties of Wheat Dough and Bread Quality
REN Di, XIE Yajuan, LU Zhaoxin, ZHANG Chong, BIE Xiaomei, ZHAO Haizhen, LÜ Fengxia*
College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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