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不同发酵基质的酸面团对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响
孙银凤1,徐 岩2,黄卫宁1,*,钟 京1,张思佳1,王益姝1,Omedi Jacob-Ojobi1,李 宁3,Arnaut Filip4
1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122;2.江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡 214122;3. 广州焙乐道食品有限公司,广东 广州 511400;4.焙乐道食品集团,比利时 布鲁塞尔 1201
Impacts of Sourdoughs Made from Different Media on Bread Baking and Staling Properties of Yeast Dough System
SUN Yinfeng1, XU Yan2, HUANG Weining1,*, ZHONG Jing1, ZHANG Sijia1, WANG Yishu1, OMEDI Jacob-Ojobi1, LI Ning3, Arnaut FILIP4
1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Key Laboratory of
Industrial Biotechnology of Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;
3. Guangzhou Puratos Food Co. Ltd., Guangzhou 511400, China; 4. Putatos Group NV/SA, Brussels 1201, Belgium
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