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两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比
肖 阳,张玥琪,郭贝贝,陈海涛*,孙宝国,张玉玉
北京工商大学 食品质量与安全北京实验室,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048
Comparison of Volatile Flavor Compounds in Yu-Shiang Shredded Pork Processed by Two Different Methods by SDE-GC-MS
XIAO Yang, ZHANG Yueqi, GUO Beibei, CHEN Haitao*, SUN Baoguo, ZHANG Yuyu
Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,
Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China
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