响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201516007

食品科学

响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺

徐明悦1，李洪军1,2，贺稚非1,2,*，甘奕1，王珊1，余力1，王兆明1

1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716

出版日期:2015-08-25 发布日期:2015-08-17
通讯作者: 贺稚非
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项（200903012）；三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目（2011BAD36B01）

Optimization of Preparation Process for Corn Starch-Chitosan Edible Films by Response Surface Methodology

XU Mingyue1, LI Hongjun1,2, HE Zhifei1,2,*, GAN Yi1, WANG Shan1, YU Li1, WANG Zhaoming1

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;
2. Chongqing Special Food Engineering and Technology Research Center, Chongqing 400716, China

Online:2015-08-25 Published:2015-08-17
Contact: HE Zhifei

摘要/Abstract

摘要：

通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜，以机械性能（伸长率、抗拉强度）和透湿性（water vapor permeability，WVP）为评价指标，得出二次响应预测模型。结果表明：玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数分别为3.71%、0.95%和0.64%时，抗拉强度最大；3 种物料质量分数分别为3.82%、0.50%和1.00%时，伸长率最大；3 种物料质量分数分别为3.52%、0.52%和0.50%时，WVP最小。综合考虑，玉米淀粉、壳聚糖和甘油质量分数分别为3.50%、0.50%和0.67%时，可食膜的性能最优。

关键词: 玉米淀粉, 壳聚糖, 响应面, 机械性能, 透湿性

Abstract:

Response surface methodology (RSM) was adopted to optimize the mass fraction of corn starch, chitosan and
glycerol in corn starch-chitosan edible films by measuring mechanical properties (elongation and tensile strength) and water
vapor permeability (WVP). A quadratic response surface model was established. The optimal levels of corn starch, chitosan
and glycerol were 3.71%, 0.95% and 0.64% for the highest tensile strength of edible films; 3.82%, 0.50% and 1.00% for the
highest elongation; and 3.52%, 0.52% and 0.50% for the smallest WVP, respectively. Edible films consisting of 3.50% corn
starch, 0.50% chitosan and 0.67% glycerol showed the best properties of tensile strength, elongation at rupture and water
vapor permeability (WVP).

Key words: corn starch, chitosan, response surface methodology, mechanical properties, water vapor permeability (WVP)

中图分类号:

TS206.4

徐明悦，李洪军，贺稚非，甘奕，王珊，余力，王兆明. 响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201516007.

XU Mingyue, LI Hongjun, HE Zhifei, GAN Yi1, WANG Shan, YU Li, WANG Zhaoming. Optimization of Preparation Process for Corn Starch-Chitosan Edible Films by Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201516007.

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响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺

Optimization of Preparation Process for Corn Starch-Chitosan Edible Films by Response Surface Methodology

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