大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201517006

食品科学

大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究

刘春雷1，孙立斌2，李相昕2，梁宝生2，齐晓芬2，任悦2，李丹1,2，江连洲2,*

1.宁德师范学院生物系，福建宁德 352100；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030

出版日期:2015-09-15 发布日期:2015-09-11

Correlation of Secondary Structures of 7S and 11S Soybean Proteins and Their Surface Hydrophobicity

LIU Chunlei1, SUN Libin2, LI Xiangxin2, LIANG Baosheng2, QI Xiaofen2, REN Yue2, LI Dan1,2, JIANG Lianzhou2,*

1. Department of Biology, Ningde Normal University, Ningde 352100, China;
2. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China

Online:2015-09-15 Published:2015-09-11

摘要/Abstract

摘要：

以6 个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白，并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化，采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90%以上。采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构，采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性，利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系。经分析得出：大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关；与β-折叠含量成负相关；与β-转角含量成正相关，与无规卷曲含量成正相关。

关键词: 7S和11S蛋白, 二级结构, 傅里叶红外光谱, 表面疏水性, 相关性

Abstract:

7S and 11S proteins were extracted from six representative soybean varieties, and purified with Superdex 200
gel column chromatography to a purity more than 90% as determined by using sodium dodecyl sulfate polyacrylamide
gel electrophoresis (SDS-PAGE). The secondary structures of 7S and 11S proteins were analyzed with Fourier transform
infrared spectroscopy. The surface hydrophobicities of 7S and 11S proteins were determined with 1-anilinonaphthalene-8-
sulfonic acid (ANS) fluorescence probe method. The structure-activity relationship was discussed with correlation analysis.
It was concluded that the surface hydrophobicity of the soybean proteins was negatively related to alpha helix content and
beta folding content but was positively correlated with beta angle content and random curl content.

Key words: 7S and 11S protein, secondary structure, Fourier transform infrared spectroscopy, surface hydrophobicity, correlation

中图分类号:

TS251.1

刘春雷，孙立斌，李相昕，梁宝生，齐晓芬，任悦，李丹，江连洲. 大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201517006.

LIU Chunlei, SUN Libin, LI Xiangxin, LIANG Baosheng, QI Xiaofen, REN Yue, LI Dan, JIANG Lianzhou. Correlation of Secondary Structures of 7S and 11S Soybean Proteins and Their Surface Hydrophobicity[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201517006.

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大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究

Correlation of Secondary Structures of 7S and 11S Soybean Proteins and Their Surface Hydrophobicity

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