殷丽琴1,彭云强1,钟 成2,付绍红1,杨 进1,黄 敏1,余 勤1,韦献雅3,牛应泽3,*
YIN Liqin1, PENG Yunqiang1, ZHONG Cheng2, FU Shaohong1, YANG Jin1, HUANG Min1, YU Qin1, WEI Xianya3, NIU Yingze3,*
摘要:
采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8 个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量。研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6 种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素。紫色马铃薯块茎中主要花青素为矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素,红色马铃薯块茎中主要花青素是天竺葵色素和芍药色素。飞燕草色素和芍药色素广泛存在于彩色马铃薯(紫色和红色)块茎的表皮中,而红色马铃薯块茎中未检测到锦葵色素。品种之间差异显著(P<0.05),其中紫云1号的总花青素含量最高。块茎表皮的花青素含量约是薯肉的6~176 倍,且大部分品种的表皮花青素种类比薯肉多。彩色马铃薯块茎的表皮富含丰富的花青素,是天然色素和抗氧化剂的重要来源。
中图分类号: