酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201521028

食品科学

酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析

韩莎莎1，黄臻颖1，沈照鹏2，程晓1，王鹏1，江晓路1,*

1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003；2.中国海洋大学医药学院，山东青岛 266003

出版日期:2015-11-15 发布日期:2015-12-03

Enzymatic Degradation of Polysaccharide from Porphyra haitanensis and Analysis of Its Products

HAN Shasha1, HUANG Zhenying1, SHEN Zhaopeng2, CHENG Xiao1, WANG Peng1, JIANG Xiaolu1,*

1. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;
2. School of Medicine and Pharmacy, Ocean University of China, Qingdao 266003, China

Online:2015-11-15 Published:2015-12-03

摘要/Abstract

摘要：

以单因素试验为基础，通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为：酶解温度40 ℃、pH?6.0、酶解时间3 h。在此条件下，坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为（1.42±0.12）mg/mL。利用液相色谱和质谱技术对酶解产物进行了组分分析和抗氧化活性检测。结果表明：酶解产物S1和S2均以半乳糖为主，半乳糖在两样品中分别占93.0%、90.5%，S1和S2的单糖组成相差不大。S1和S2都具有抗氧化活性，尤其对·OH的清除作用明显，且抗氧化活性大小S1＞S2。聚合度在10～16内的偶数糖比聚合度为4～6的坛紫菜寡糖清除·OH和O2 － ·的能力好，说明酶解产物的抗氧化活性与其聚合度有关，只有处于特定聚合度范围内才具有明显的抗氧化活性。

关键词: 坛紫菜多糖, 正交试验, 组分分析, 聚合度, 抗氧化活性

Abstract:

The optimal enzymatic hydrolysis conditions for Porphyra haitanensis polysaccharide were determined as
40 ℃, 6.0 and 3 h for hydrolysis temperature, pH and hydrolysis time, respectively, by single factor and orthogonal
array design. The yield of reducing sugar was (1.42 ± 0.12) mg/mL under these optimized conditions. The saccharide
composition of the two hydrolysate fractions S1 and S2 was analyzed by liquid chromatography and electrospray ionization
mass spectrometry and their antioxidant activity was evaluated. The results revealed that S1 and S2 had similar composition
with galactose as the major component (accounting for 93.0% and 90.5%, respectively), and that both of them had good
antioxidant activity, especially for hydroxyl radical scavenging activity. In addition, the degradation products with even
degree of polymerization (DP) of 10–16 was more effective in scavenging superoxide anion and hydroxyl radicals than the
oligosaccharides with a DP of 4–6 suggesting the relevance of their antioxidant activity to DP, and considerable antioxidant
activity existed only in a specific range of DP.

Key words: polysaccharide from Porphyra haitanensis, orthogonal array design, composition analysis, degree of polymerization, antioxidant activity

中图分类号:

TS254.1

韩莎莎，黄臻颖，沈照鹏，程晓，王鹏，江晓路. 酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201521028.

HAN Shasha, HUANG Zhenying, SHEN Zhaopeng, CHENG Xiao, WANG Peng, JIANG Xiaolu. Enzymatic Degradation of Polysaccharide from Porphyra haitanensis and Analysis of Its Products[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201521028.

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