芋艿分离蛋白的部分性质测定

食品科学 ›› 0, Vol. ›› Issue (): 0-0.

• 基础研究 • 下一篇

芋艿分离蛋白的部分性质测定

黄友如¹,王教飞¹,朱东兴²,李昕蓓¹,徐田甜¹

1. 常熟理工学院
2. 常熟理工学院生物与食品工程学院

收稿日期:2015-09-22 修回日期:2016-06-13 出版日期:2016-08-15 发布日期:2016-08-30
通讯作者: 黄友如 E-mail:huangyouru@aliyun.com
基金资助:
“十二五”农村领域国家科技计划课题

Partial Characteristics Determination of Taro Protein Isolates

Received:2015-09-22 Revised:2016-06-13 Online:2016-08-15 Published:2016-08-30

摘要/Abstract

摘要： 针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基相对分子质量分布等重要物化性质进行了研究，结果显示，芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI为6.73和5.21两个条带，分别占分离蛋白总量的16.36%和27.30%；SDS-PAGE分析表明芋艿分离蛋白主要由四种亚基组成，其相对分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200和8 500左右，添加巯基乙醇可增加相对分子质量在23 100左右的条带，证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联；DSC分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为71.3±0.2℃，变性焓ΔH为1.550 J/g；氨基酸组成分析表明，非极性氨基酸含量占37.26%，极性氨基酸含量占62.74%；必需氨基酸（色氨酸除外）含量占39.02%，为幼儿所必需的半必需氨基酸（即精氨酸、组氨酸）含量占9.9%。

关键词: 芋艿分离蛋白, 等电点, 变性温度, 氨基酸组成, 相对分子质量

Abstract: Isoelectric point, denaturation temperature, amino acid composition, and molecular weight of taro protein isolates were studied in this paper. The results showed taro protein isolates had two main pI bands which near 6.73 and 5.21 accounted for 16.36% and 27.30% of the protein respesctively. SDS-PAGE analysis indicated that taro protein isolates are mainly composed of four subunits,which relative molecular weight distribution were about in 57 000, 46 300, 34 200 and 8 500 Da. A new band having about 23 100 Da molecular weight appeared with added mercaptoethanol. This proved taro protein isolates had the disulfide bonds between the subunits. DSC analysis confirmed that taro protein isolates denaturation temperature was 71.3±0.2℃, and denaturation enthalpy ΔH was 1.550 J/g. Amino acid analysis demonstrated that polar and nonpolar amino acid contents were 37.26% and 62.74% respectively. The contents of essential amino acids except tryptophan was 39.02% and that of semi-essential amino acids needed for growth of very young children was 9.9%.

Key words: taro protein isolates, isoelectric point, denaturation temperature, amino acid composition, molecular weight

中图分类号:

黄友如王教飞朱东兴李昕蓓徐田甜. 芋艿分离蛋白的部分性质测定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

[1]	廖玉琴，任中阳，石林凡，翁武银，黄文美. 干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化[J]. 食品科学, 2023, 44(12): 252-261.
[2]	刘辉，张会生，童火艳，江晓楠，陈晓婷. 酶解大豆蛋白抗氧化肽的分离纯化与鉴定[J]. 食品科学, 2022, 43(20): 191-197.
[3]	田金河，王艳婕，周亚旗，蔺芳，王书丽，王利平. 超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性[J]. 食品科学, 2022, 43(17): 124-130.
[4]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[5]	王喜波，聂鑫，廖一，罗佳倩，吕秀莉，刘季善，刘军，王中江，滕飞，李良，李杨. 大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 30-37.
[6]	张姗姗，李晓彬，张轩铭，韩利文，刘可春. 香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 252-258.
[7]	杜菲菲，吴长玲，方艾虎，张莉，李震，杨宗韫，周楠，李鹏鹏，李典昭，王鹏. 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 15-22.
[8]	周名洋，何雨欣，孙杨赢，潘道东，曹锦轩. 鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 8-14.
[9]	曾剑华，刘琳琳，杨杨，张娜，朱秀清，石彦国，郑环宇，王新越. 大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 58-65.
[10]	石柳，章蔚，周俊鹏，汪兰，李新，丁安子，熊光权，杨宏. 等电点沉淀提取蛋白和漂洗鱼糜蛋白的高温胶凝特性[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 46-53.
[11]	任海伟，石菊芬，蔡亚玲，范文广，姜启兴，李志忠，裴佳雯，王彦蕊. 响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 265-273.
[12]	王雅卉，邢霁云，徐婧婷，郭顺堂. 高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 92-99.
[13]	孙乐常，林怡晨，刘伟锋，翁凌，张凌晶，刘光明，曹敏杰. 蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 22-29.
[14]	赵功玲，梁新红，郭延成，孔瑾，李柯柯，康超娣，时翠萍. 萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 117-122.
[15]	何立超，吴文敏，杨海燕，孙秀秀，彭伟明，岳丽莉，靳国锋，马美湖. γ-辐照生鲜猪肉中氨基酸及小分子肽组成特征分析[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 26-33.

芋艿分离蛋白的部分性质测定

Partial Characteristics Determination of Taro Protein Isolates

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价