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乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究
翟金玲1,陈季旺1,2,*,肖佳妍1,夏文水1,3,胥 伟1,2,熊幼翎1,2
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023;2. 农产品加工湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430023;3.江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
Reduction of Fat Content in Battered and Breaded Fish Nuggets Using Whey Protein in Batters
ZHAI Jinling1, CHEN Jiwang1,2,*, XIAO Jiayan1, XIA Wenshui1,3, XU Wei1,2, XIONG Youling L.1,2
1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;
2. Hubei Collaborative Innovation Center for Processing of Agricultural Products, Wuhan 430023, China;
3. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China
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