毛霉发酵豆粕工艺条件的优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201523033

摘要/Abstract

摘要：

为探讨豆粕固态发酵同步制备多肽及可溶性膳食纤维的工艺条件，选用雅致放射毛霉AS3.2778为发酵菌株，采用响应面分析方法考察了影响发酵工艺的若干因素，并对发酵工艺条件进行了优化。由此确定了最佳的毛霉固态发酵豆粕的工艺条件：豆粕发酵培养基中添加质量分数3%木糖、0.3% KH2PO4、0.1%吐温-80、0.39% CaCl2，含水量52.7%，初始pH 5.68，27 ℃发酵3 d。在优化的工艺条件下，毛霉发酵豆粕可实现多肽及可溶性膳食纤维的同步高效转化，其得率分别可达到16.1%与18.5%。结果表明毛霉固态发酵豆粕同步制备多肽及可溶性膳食纤维的生产工艺具有可行性。

关键词: 毛霉, 豆粕, 固态发酵, 多肽, 可溶性膳食纤维

Abstract:

The production process of polypeptide and soluble dietary fiber (SDF) from soybean meal with solid-state
fermentation by Mucor was investigated and optimized with response surface methodology. After optimization, the optimal
process conditions were determined as 20 g of soybean meal in a 250 mL shake flask with the addition of 3.0% xylose (g/g
soybean meal), 0.3% KH2PO4, 0.1% Tween-80 and 0.39% CaCl2 as the nutrient supplements, initial water content of 52.7%,
pH 5.68, fermentation temperature of 27 ℃ and fermentation time of 3 days. Under these conditions, the yield of polypeptide
and SDF could reach 16.1% and 18.5%, respectively. The experiment results show that the production process is feasible.

Key words: Mucor, soybean meal, solid-state fermentation, polypeptide, soluble dietary fiber

中图分类号:

TS201.1

潘进权，刘玉婷，刘夏婷. 毛霉发酵豆粕工艺条件的优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201523033.

PAN Jinquan, LIU Yuting, LIU Xiating. Optimization of the Fermentation Process of Soybean Meal by Mucor[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201523033.

[1]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[2]	谈苏慧，卢海强，陈伟，张莉娟，田洪涛，谷新晰. 1 株产甘露聚糖酶嗜热真菌的鉴定、酶学性质表征及转录组学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 65-72.
[3]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[4]	刘静波，王子秦，于一丁，张婷，刘博群. 豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 123-129.
[5]	魏连会，宋淑敏，董艳，石杰，王娇娇，李宝龙，孙兴荣. 火麻籽多肽对高脂饮食喂养大鼠血脂的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 161-167.
[6]	沈蒙，王维浩，康丽君，葛云飞，康子悦，肖金玲，全志刚，王娟，刘德志，赵姝婷，王金满，曹龙奎. 黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠抗炎因子的调节作用[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 81-85.
[7]	高敏，汪建明，甄灵慧，于景华，张伟伟. 牛骨多肽螯合物的制备及结构表征[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 256-261.
[8]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[9]	冯晴霞，闫宇宁，杨峄，周嘉宁，李乐斌，卢学春，安丽萍. 姬松茸多肽提取物对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 164-170.
[10]	彭新颜，刘媛，贺红军，张敏，邵凌健，曾玉龙，王晓雨. 乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 7-14.
[11]	富天昕，张舒，盛亚男，冯玉超，王长远. 绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 59-66.
[12]	王锐，张迪雅，李晔，苏秀榕. 金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 91-99.
[13]	李莹莹，康超娣，张颖颖，赵文涛，李家鹏，李慧晨，王守伟. 牛肌红蛋白热加工过程中多肽稳定性影响因素分析及其在真实性鉴别中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 1-8.
[14]	付媛，张美莉，高韶辉，张宇. 裸燕麦球蛋白源多肽作用于D-半乳糖致衰老小鼠的代谢组学研究[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 118-125.
[15]	钱兢菁, 郑淋, 赵谋明. 酪蛋白体外消化过程中DPP-IV抑制活性的变化规律及其机制分析[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 186-193.

毛霉发酵豆粕工艺条件的优化

Optimization of the Fermentation Process of Soybean Meal by Mucor

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价