3 种颜色体系在食品应用中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201601042

食品科学

3 种颜色体系在食品应用中的研究进展

雷用东1，邓小蓉2，罗瑞峰1，魏向利1，罗小玲1,*

1.新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心，新疆石河子 832000；
2.新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆石河子 832000

出版日期:2016-01-15 发布日期:2016-01-15

Progress in the Application of Three Types of Color System in Color Measurement of Foods

LEI Yongdong1, DENG Xiaorong2, LUO Ruifeng1, WEI Xiangli1, LUO Xiaoling1,*

1. Food Quality Supervision and Testing Center, Ministry of Agriculture, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science,Shihezi 832000, China; 2. Institute of Agricultural Products Processing, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science,Shihezi 832000, China

Online:2016-01-15 Published:2016-01-15

摘要/Abstract

摘要：

外观颜色是食品的一个重要属性，影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会（Commission International de IEclairage，CIE）LAB体系和CIELCH体系，已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状，对3 种颜色体系的特性、3 种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述，并对未来3 种颜色体系应用的发展方向进行展望，以期为食品颜色研究应用提供参考。

关键词: 颜色体系, CIELAB, Hunter Lab, CIELCH, 食品

Abstract:

Color is the principal property of foods that has an impact on the perception of food quality. The Hunter Lab
system, the Commission International de IEclairage (CIE) LAB system and the CIELCH system are used to describe
food color and are suitable for measuring color difference, which have been widely adopted by the food industry for
color measurement. This paper reviews the current situation of studies on the application of the three systems in the color
measurement of foods. Additionally, the characteristics of the color systems are elaborated. Moreover, future development of
these color systems is prospected. Hopefully, this review will provide references for the color measurement of foods.

Key words: color system, CIELAB, Hunter Lab, CIELCH, food

中图分类号:

TS255

雷用东，邓小蓉，罗瑞峰，魏向利，罗小玲. 3 种颜色体系在食品应用中的研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201601042.

LEI Yongdong, DENG Xiaorong, LUO Ruifeng, WEI Xiangli, LUO Xiaoling. Progress in the Application of Three Types of Color System in Color Measurement of Foods[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201601042.

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