脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201321023

摘要/Abstract

摘要：

通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液，研究菌体细胞损伤及通透性的变化。结果表明：当光流量为1790.37mJ/cm2时，丙二醛含量达到8.01nmol/mL，超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02%，碱性磷酸酶的活力为1.17U/L。此外，菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化，透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂。因此，脉冲强光作用后，啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出，造成细胞通透性、离子通道发生变化，甚至造成菌体细胞死亡。

关键词: 脉冲强光, 啤酒酵母, 细胞损伤, 通透性

Abstract:

The study was designed to explore damage of Saccharomyces cerevisiae cell and the change of permeability after pulsed light treatment as a non-thermal physical sterilization technology on yeast suspension. When the light flux was 1790.37 mJ/cm 2, the leakage of MDA was 8.01 nmol/mL and the SOD activity was reduced to 53.02%. The AKP activity was 1.17 U/L. In addition, the contents of Na+ and K+ were changed. The transmission electron microscopy (TEM) showed the deformation and rupture of Saccharomyces cerevisiae cells. From these results, we draw the conclusion that Saccharomyces cerevisiae cells were damaged, which led to leakage of cell contents and changes of ion channels or even cell death.

Key words: pulsed light, Saccharomyces cerevisiae, cell damage, cell permeability

中图分类号:

TS201.1

张佰清，王嵘. 脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321023.

ZHANG Bai-qing，WANG Rong. Damage of Saccharomyces cerevisiae Cell and Permeability Induced by Pulsed Light Irradiation[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201321023.

[1]	赵丽云，刘爱莲，刘美玉，任晓锋. 硫辛酸和白藜芦醇在对乙酰氨基酚致HepG2细胞损伤中的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 153-158.
[2]	胡晓彤，叶玉洁，石光，赵南晰，谷明柳，闫宇宁，周嘉宁，安丽萍. 桑黄子实体多糖的提取及其对D-半乳糖诱导的3T3细胞损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 204-211.
[3]	葛达娥，魏照辉，图尔荪阿依·图尔贡，潘玥，王帆，陶宁萍，周剑忠，刘小莉. 丁香酚对蓝莓链格孢霉的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 68-73.
[4]	郭娟，贠建民，邓展瑞，艾对元，张紊玮，赵风云. Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1对粉红单端孢的抑菌机理[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 17-22.
[5]	何忠梅，李婷婷，赵玉娟，段翠翠，高磊，牛春华，栾畅，黄城，李盛钰. 植物乳杆菌Sc52对脂多糖诱导小鼠肠道屏障损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 134-139.
[6]	王建栋，吴越，陶阳，韩永斌，周剑忠，叶晓松，叶淑娴，邬超，叶明儒. 超声波辅助废啤酒酵母吸附蓝莓渣中花色苷的特性[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 102-108.
[7]	赵天惠，张佰清. 耐受性枯草芽孢杆菌的脉冲强光诱变筛选及产酶活力分析[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 192-197.
[8]	任璐，王莹钰，杨沫，蔡天娇，雷宏杰. 啤酒高浓酿造中氨基酸对酵母发酵性能和啤酒色值的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 119-124.
[9]	石浩，王仁才，吴小燕，刘琼. 软枣猕猴桃黄酮对过氧化氢诱导HaCaT细胞损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 229-234.
[10]	仇菊，朱宏，卢林纲. 葡萄籽多酚对糖尿病大鼠的降血糖作用及其机制[J]. 食品科学, 2018, 39(1): 226-231.
[11]	张瑞雪，张文桂，管峰，袁勇军. 脉冲强光在食品工业中的研究和应用进展[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 305-312.
[12]	管峰，徐雯钗，袁勇军，张瑞雪，赵思敏，陈秋平. 脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理[J]. 食品科学, 2017, 38(23): 70-74.
[13]	杨龙平，严文静，黄明明，乔维维，章建浩. 溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 84-90.
[14]	杜杰，郭彩霞. 废啤酒酵母菌对苹果汁中展青霉素的吸附作用[J]. 食品科学, 2016, 37(5): 56-61.
[15]	张佰清，孙栏梦. 脉冲强光对啤酒酵母的诱变效应[J]. 食品科学, 2015, 36(7): 153-157.

脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响

Damage of Saccharomyces cerevisiae Cell and Permeability Induced by Pulsed Light Irradiation

RichHTML

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价