4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201603006

食品科学

4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

郑亚蕾1，刘叶1，隋银强1，王华1,2,3,*，李华1,2,3

1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌 712100；
3.合阳葡萄试验示范站，陕西渭南 715300

出版日期:2016-02-15 发布日期:2016-02-26

Characterization and in Vitro Antioxidant Activity of Cold-Pressed Seed Oils from Four Different Grape Varieties

ZHENG Yalei1, LIU Ye1, SUI Yinqiang1, WANG Hua1,2,3,*, LI Hua1,2,3

1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Shaanxi Engineering Research Center for
Viti-Viniculture, Yangling 712100, China; 3. Heyang Experimental and Demonstrational Stations for Grape, Weinan 715300, China

Online:2016-02-15 Published:2016-02-26

摘要/Abstract

摘要：

目的：评价4 种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性。方法：收集单品种葡萄籽榨油，气相色谱法测定脂肪酸组成，Folin-酚法测定总酚含量，用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl，DPPH）法、2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt，ABTS）法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力。结果：4 个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸（72.77%～77.36%），不饱和脂肪酸含量为88.12%～91.06%；总酚含量为60.77～100.53 μg GAE/g，爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高，其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油；4 个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS＋·的能力，且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大，清除能力增强，清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.19～13.82 mg/mL，清除ABTS＋·的IC50变化范围为11.62～19.25 mg/mL；清除羟自由基（·OH）的能力范围为13.18～27.08 U/mL；总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL。4 个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠。

关键词: 葡萄籽冷榨油, 多酚, 体外抗氧化活性

Abstract:

Objective: To evaluate the fatty acid composition and total polyphenol contents of cold-pressed seed oils from
four different grape varieties and assay their in vitro antioxidant activity. Methods: The fatty acid composition was measured
by gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID). The content of polyphenols was determined using the
Folin-Ciocalteau method and the in vitro antioxidant activity was tested by 1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH)
radical scavenging, 2,2’-azinobis-3-ethylbenzthi azoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging and Fenton
reaction methods. Results: The most abundant fatty acid in all cold-pressed grape seed oils was linoleic acid (72.77%–
77.36%) and the content of unsaturated fatty acids ranged from 88.12% to 91.06%. Total polyphenols ranged from 60.77
to 100.53 μg GAE/g and the order of total polyphenol contents in grape seed oils from different grape varieties was Ecolly >
Beibinghong > Meili > Carbernet Sauvignon. All clod-pressed grape seed oils had strong scavenging activity against
DPPH, ABTS and hydroxyl free radicals in a dose-dependent manner, with IC50 values ranging from 10.19 to
13.82 mg/mL, from 11.62 to 19.25 mg/mL, and from 13.18 to 27.08 U/mL, respectively. The IC50 value of total
antioxidant capacity ranged from 1.08 to 3.68 U/mL. The order of in vitro antioxidant activity of cold-pressed grape
seed oils was Ecolly > Beibinghong > Meili > Carbernet Sauvignon.

Key words: cold-pressed grape seed oil, polyphenols, in vitro antioxidant activity

中图分类号:

TS225.1

郑亚蕾，刘叶，隋银强，王华，李华. 4 个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201603006.

ZHENG Yalei, LIU Ye, SUI Yinqiang, WANG Hua,LI Hua. Characterization and in Vitro Antioxidant Activity of Cold-Pressed Seed Oils from Four Different Grape Varieties[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201603006.

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