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罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力
郭利平1,荣 婧2,杨 宁3,郭善广2
1.广东轻工职业技术学院轻化工程系,广东 广州 510300;2.华南农业大学食品学院,广东 广州 510642;
3.广东省对外科技交流中心,广东 广州 510033
Peptides Derived from Enzymatic Hydrolysis of Tilapia Viscera Inhibit Lipid and Protein Oxidation in Refrigerated Surimi
GUO Liping1, RONG Jing2, YANG Ning3, GUO Shanguang2
1. Department of Light Chemical Engineering, Guangdong Industry Polytechnic, Guangzhou 510300, China;
2. College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;
3. Guangdong Science and Technology Exchange Centre, Guangzhou 510033, China
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