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不同淀粉原料对鲊海椒发酵过程中滋味品质的影响
刘淑贞,王 丹,周才琼*
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716
Effect of Different Starches on Flavor Quality during the Fermentation Zhahaijiao, a Chinese Traditional Fermented Chili Product
LIU Shuzhen, WANG Dan, ZHOU Caiqiong*
Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China
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