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提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化
宋 蕾1,高 天1,马瑞雪1,张 昕1,张 林1,江 芸2,李蛟龙1,高 峰1,*,周光宏1
1.南京农业大学动物科技学院,江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室,食品安全与营养协同创新中心,江苏 南京 210095;2.南京师范大学金陵女子学院,江苏 南京 210097
Optimization of the Formulation of Composite Cryoprotectant to Improve the Eating Quality of Frozen Chicken Meatballs
SONG Lei1, GAO Tian1, MA Ruixue1, ZHANG Xin1, ZHANG Lin1, JIANG Yun2, LI Jiaolong1, GAO Feng1,*, ZHOU Guanghong1
1. Key Laboratory of Animal Origin Food Production and Safety Guarantee of Jiangsu Province, Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China;
2. Ginling College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China
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