不同时期套袋对“瑞光19号”油桃果实挥发性成分及着色的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201608044

摘要/Abstract

摘要：

为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响，对陕西关中主栽油桃品种“瑞光19号”进行了3 个不同时期的桃专用果袋套袋实验。以不套袋果实为对照，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥发性物质。结果表明：供试桃共检测到83 种挥发性物质。其中特征香气物质的总含量从高到低的顺序为：对照＞盛花后40 d套袋（2014年5月14日）＞盛花后45 d套袋（2014年5月19日）＞盛花后50 d套袋（2014年5月24日）。与不套袋果实相比，不同时期套袋果实均提高了醇类物质的相对含量，但降低了醛类、酯类和酮类物质的相对含量；本实验共检测到3 种内酯类和2 种萜类特征香气物质，其中芳樟醇和γ-癸内酯存在显著相关性；此外，套袋主要影响了“瑞光19号”果实的香气成分和果面着色情况，果实套袋时间越早着色越好，其中盛花后40 d套袋后果实的着色好并且果香味浓，综合表现最佳。

关键词: 油桃, 套袋时期, 挥发性物质, 固相微萃取, 气相色谱-质谱联用, 着色

Abstract:

An experiment was performed to investigate the effects of 3 bagging stages on fruit flavor quality of “Ruiguang
No.19” nectarine the major cultivar grown in Guanzhong region of Shaanxi province with the non-bagged samples as
the control. Solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) was used to analyze
volatiles of nectarine fruits. A total of 83 volatile compounds were detected, and the total content of characteristic aroma
volatile compounds in bagged fruits at different days after full blossom was in the decreasing order: control > bagging
at 40 days > 45 days > 50 days. Compared with control, the bagged fruits increased the relative content of alcohols, but
decreased the contents of aldehydes, esters and ketones. Three lactones and 2 terpenes were detected as characteristic aroma
compoundsand linalool contenthad a significant correlation with γ-decalactone content. In addition, bagging mainly affected
the aroma componects and color of “Ruiguang No.19” fruit. An earlier bagging time was better for the peel coloration of
fruits. Bagging at 40 days after full blossom showed good peel coloration, strong fruit aroma and the best overall quality.

Key words: nectarine, bagged time, volatiles, solid phase microextraction (SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), color

中图分类号:

S662.1

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不同时期套袋对“瑞光19号”油桃果实挥发性成分及着色的影响

Effects of Bagging at Different Stages on Volatiles and Color of “Ruiguang No.19” Nectarine Fruits

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