陈国峰,王乐凯,刘 峰,张晓波,金海涛,任红波,马文琼
CHEN Guofeng, WANG Lekai, LIU Feng, ZHANG Xiaobo, JIN Haitao, REN Hongbo, MA Wenqiong
摘要:
通过对黄瓜中7 种农药及2 种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响。结果表明,在5 ℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10 d后黄瓜中的7 种农药降解率达38.9%~58.3%;清水清洗后7 种农药降解率在27.17%~80.00%之间,而清洁剂清洗的降解率可达33.33%~90.00%,2 种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关;蒸、煮、炒3 种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量,煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好,降解率在22.76%~85.00%之间,炒处理次之,降解率在21.52%~75.00%之间,蒸处理最差,在10.13%~53.25%之间。在烹饪处理过程中,烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素。
中图分类号: