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GC-MS结合电子鼻分析温度对肉味香精风味品质的影响
李迎楠,刘文营,成晓瑜
北京食品科学研究院,中国肉类食品综合研究中心,国家肉类加工工程技术研究中心,北京 100068
Effect of Temperature on Sensory and Flavor Characteristics of Maillard Reaction Products Derived from Bovine Bone Hydrolsate as Analyzed by GC-MS and Electronic Sensor
LI Yingnan, LIU Wenying, CHENG Xiaoyu
Beijing Academy of Food Sciences, China Meat Research Center, China Meat Processing and Engineering Center, Beijing 100068, China
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